Entrado Noviembre, empezamos a pensar ya en la temporada navideña, al fin y al cabo quedan menos de 7 semanas. Regalos, reuniones, comidas y cenas en las que deseamos disfrutar de lo mejor con nuestros familiares o amigos.
En estas fechas tan especiales todos comenzamos a pensar en lo que cocinaremos este año para nuestro menú de Navidad. Nosotros hemos escogido unas recetas de 5 estrellas, de algunos de los mejores chef del panorama nacional, para maridar con cada uno de nuestros vinos DOCa Rioja. Recetas para todos los gustos, que aún siendo creaciones de expertos, van a ser “asequibles de preparar en vuestra casa, en cuanto a los productos a utilizar y a la elaboración, y esperamos que os gusten.
Hoy os traemos las primeras dos recetas. Platos para maridar con nuestros vinos blancos : Garnacha Blanca vino DOCaRioja joven y vino DOCa Rioja Fermentado en Barrica de Garnacha Blanca.
De la mano del Masterchef JORDI CRUZ : TARTA PROVENZAL AMELIA
Masa quebrada – 500 gr tomate cherry – 200 gr mozzarella – 1 ajo – 80 gr cebolleta – 50 gr bulbo hinojo – 50 gr apionabo (opcional) – 250 gr pimiento piquillo (si es asado a leña mejor) – 1 dl. agua – aceite de oliva – hierbas provenzales (romero, tomillo, albahaca…) – sal y pimienta. Para la cobertura: Tomate, calabacín, berenjena.
Cortar en rodajas finas las hortalizas de cobertura. El calabacín y la berenjena se dejan en abundante agua con sal.
Hornear 125º, los tomates cherry salpimentados y con un poco de aceite, cortados a la mitad , 1/2 hora por cada lado. Enfriar.
Sofreir el ajo y la cebolla. Añadir los pimientos del piquillo, el bulbo de hinojo y el apionabo junto con las hierbas y un poquito de agua hasta que se haga todo bien. Batir hasta conseguir un puré espeso.
Colocar la masa en un molde de tarta para horno y poner los tomates cherry en la base junto con la mozzarella en trozos. Cubrir con el puré y encima con las hortalizas de cobertura. Regar con un chorrito de aceite.
Hornear media hora 170º-175º
Saborea nuestro vino blanco joven DOCa Rioja de Garnacha Blanca junto a esta receta. Le aportará un toque fresco con notas de fruta blanca y especiados, que maridan perfectamente con platos de verduras.
Imagen: jordicruzmas.com
Del aclamado JOAN ROCA : BACALAO CON PASAS Y HUEVO DURO
800 gr de lomo de bacalao desalado – 2 cebollas – 2 tomates – 70 gr de pasas (remojadas en vino rancio) – 4 huevos – 4 dientes de ajo – un puñado de almendras tostadas – 500 gr de caldo de pescado – 1 rebanada de pan – aceite de oliva – perejil – harina para rebozar
Hervir los huevos y reservar.
Freír la tostada de pan y reservar.
Enharinar los lomos de bacalao y dorar bien a fuego fuerte.
En esta misma cazuela hacer un sofrito con la cebolla bien picada. A mitad de cocción añadir el tomate rallado y hacer bien. Añadir el vino del remojo de las pasas y reducir. Añadir el caldo de pescado y dejar hervir 5 minutos.
En una cazuela baja poner el líquido anterior junto con las pasas e incorporar el bacalao. Cocer otros 7-8 minutos más.
Hacer una picada con los ajos, el perejil, las almendras y la rebanada de pan frito. Añadir un poquito de líquido del guiso para dejarlo más suelto e incorporarlo a la cazuela con el bacalao. Poner los huevos duros cortados por la mitad y cocinar todo junto 3 minutos más.
Disfruta de esta sabrosa receta maridada con nuestro vino DOCa Rioja Garnacha Blanca Fermentado en Barrica, con su toque de madera, redondo y untuoso, que le aportará matices con agradable acidez.
Imagen: cocinayvino.com
