La Vendimia
El proceso de elaboración del vino tinto comienza con la vendimia, que es la cosecha de la uva. El vino nace en la viña, con un buen trabajo en los viñedos, controles rigurosos en las cepas durante todo el ciclo vegetativo de la vid y análisis de las uvas . El principal criterio de calidad para hacer un buen vino de Rioja es la calidad de las uvas (como decían los viejos “de los buenos mimbres, los buenos cestos”). En Bodegas Álvarez Alfaro solamente utilizamos uvas procedentes de nuestras viñas familiares, asegurándonos la mejor calidad del fruto.

 

Despalillado y recepción de la uva
Una vez recogida la uva en su estado óptimo de maduración, es llevada a bodega.  Aquí primeramente se utiliza una  “despalilladora” para separar las uvas del raspón (la parte leñosa del racimo), además de las hojas que puedan entrar en la tolva.

Maceración y fermentación
La maceración se realiza en depósitos de acero inoxidable  a temperatura controlada. Dependiendo del tipo de vino que elaboramos, la maceración variará en su duración .

A través de la fermentación alcohólica ,el azúcar se irá convirtiendo en alcohol etílico, gracias al trabajo de las levaduras. Durante el proceso de fermentación es importante hacer una labor de remontado. El remontado es la acción de extraer el mosto por la parte inferior de los depósitos para reintroducirlo por arriba y que se filtre a través de los hollejos para conseguir extraer la materias colorante de la piel de la uva.

Descubado y prensado
El siguiente paso en la elaboración del vino tinto es el descubado, que es la acción de extraer el vino recién nacido del depósito.

La parte sólida (los hollejos) que se quedan en el depósito lo introducimos en la prensa. Se prensan suavemente (¡con cuidado de no romper las pepitas!), Conseguimos más vino y además extraemos las bacterias necesarias para el ultimo paso de la elaboración que es la fermentación maloláctica.

 

Fermentación maloláctica
Después de la fermentación alcohólica y del prensado, el vino comienza una segunda fermentación, que llamamos maloláctica. Es la transformación del ácido málico procedente de la uva (es ese ácido astringente) en ácido láctico (un ácido suave y agradable).

Ya tenemos vino joven.

En este momento podemos embotellarlo como joven o seguir con su crianza hasta convertirlo en Crianza o Reserva de calidad.

Sólo quedará elegir el que más te guste y disfrutar  los mejores vinos de Rioja. ¡Salud!

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